El 25 de Abril, se celebra en Villanueva de la Cañada el día del Roscón en honor a San Marcos.
Origen religioso de la festividad
En sus orígenes, el 25 de Abril la Iglesia Católica celebraba las Letanías Mayores, que son oraciones procesionales, también conocidas como Rogativas de San Marcos. Su origen se remonta al siglo IV en Roma (fijadas por San Gregorio Magno) para solicitar la intercesión de los santos, pedir misericordia divina, proteger las cosechas y ahuyentar calamidades. Se realizaban en esa fecha para pedir por las cosechas y la bendición de Dios, rezándose la Letanía de los Santos, una serie de invocaciones dialogadas donde se pide la intercesión de María, los ángeles y los santos. Aunque de origen pagano romano (Robigalia), la iglesia lo cristianizó para implorar auxilio divino, tradición mantenida históricamente.
La Iglesia Católica celebra este día en honor a San Marcos, autor del segundo Evangelio, quien murió como mártir en Alejandría el 25 de abril del año 68. Se le representa comúnmente con un león alado, símbolo de su coraje y de la fuerza de su mensaje. Es el patrón de Venecia (donde se encuentran sus restos) y también de profesiones como vidrieros, ópticos, notarios y abogados.
La tradición en Villanueva de la Cañada
En Villanueva de la Cañada era tradicional celebrar este día saliendo al campo a pasar la tarde con la familia y amigos, donde se degustaba el típico roscón de San Marcos que se hacía exprofeso para ese día. Consistía en una pieza redonda de masa, adornada en el centro con un huevo cocido sujeto con una trenza de la misma masa y anisillos. También se hacían las tortas que eran similares, pero sin adorno del huevo.
Las amas de casas, unos días antes de la fecha, eran las encargadas de hacer en casa los preparativos previos que posteriormente llevaban a la tahona, donde el panadero les vendía la harina necesaria y era allí donde terminaban de preparar las piezas, tanto de roscón como de tortas y, una vez preparadas el panadero las horneaba, cobrando éste una determinada cantidad por cada pieza que se cocía.
El día del roscón, se iba al campo -solía irse al pinar- normalmente eran las madres con los niños (lo hombres estaban en sus trabajos), los que lo celebraban, era tradición entre los niños romper el huevo cocido del roscón en la cabeza de otro niño para pelarlo.
También era costumbre el regalar a las autoridades locales: El médico; el cura; el maestro y el secretario, un roscón o una torta -o ambos- como agradecimiento al buen trato prestado en sus responsabilidades. Por lo tanto se hacían siempre la cantidad de roscones y tortas contando con los miembros de la familia y los regalos que se hacían a las autoridades (y alguno más para disfrutar de ellos en casa en días posteriores).
Actualmente la Asociación de Mayores junto con el Ayuntamiento, celebran este día degustando en el Centro Cívico El Molino, roscones y tortas elaborados por alguna de las pocas personas que todavía conservan la receta tradicional, suele estar amenizada por alguna actuación folclórica o la interpretación de alguna obra teatral por el grupo local Talía.
Preparación del roscón
Ingredientes (11 piezas)
- 125 gramos de masa de panadería.
- 300 gramos de manteca de cerdo.
- ½ litro de aceite.
- 350 gramos de azúcar.
- ¼ litro de vino blanco.
- 3 copitas de anís o aguardiente.
- 2 sobres de canela.
- 4 sobres de anís en grano.
- Ralladura de un limón.
- Zumo de 3 naranjas.
Modo de hacerlo
El aceite se fríe el día anterior con cáscara de naranja.
Se desmenuza la masa y se echan todos los ingredientes en un recipiente mezclándolos bien con la masa y añadiéndole harina hasta que no se peque en las manos.
Se forman las piezas del tamaño deseado y se meten al horno hasta que suben y cogen un poco de color.
Se untan las piezas con huevo batido y se meten de nuevo al horno unos minutos. Cuando se sacan se espolvorean con azúcar o anises de colores.
– Autor: Isidoro García